Le fleuve Zambèze chute de 108 mètres dans les gorges de Batoka aux chutes Victoria, mais à cinq kilomètres en amont, l'eau se déplace assez lentement pour permettre aux bateaux de dîner de traverser un corridor de forêt riveraine et de bancs de sable qui abritent l'une des plus fortes concentrations de crocodiles du Nil et d'hippopotames d'Afrique australe. Le haut Zambèze a servi de frontière naturelle et de route commerciale pendant des millénaires — les pêcheurs Tonga travaillaient dans ses canaux bien avant que David Livingstone n'atteigne la cataracte en 1855, et le cycle des crues saisonnières du fleuve régit toujours le mouvement des troupeaux d'éléphants entre les rives zambiennes et zimbabwéennes. Aujourd'hui, le tronçon entre la ville de Victoria Falls et la limite du parc national du Zambèze fonctionne comme une zone de tourisme fluvial désignée, avec des croisières au coucher du soleil partant quotidiennement des jetées près du monument du « Big Tree ». Les bateaux vont des pontons à deux étages aux embarcations motorisées plus petites, mais tous suivent le même itinéraire en amont dans la zone riveraine du parc national, où l'absence d'éclairage artificiel après la tombée de la nuit préserve le statut du fleuve en tant que site candidat à la réserve internationale de ciel étoilé. La croisière-dîner au coucher du soleil sur le Zambèze combine la fenêtre d'observation de la faune au coucher du soleil avec un service de repas assis, prolongeant le voyage au-delà du format habituel de quatre-vingt-dix minutes pour en faire une expérience de deux heures et demie qui se termine après la tombée de la nuit. L'écologie du fleuve change avec le niveau de l'eau — d'octobre à décembre, à la fin de la saison sèche, des îles de gravier apparaissent et attirent les ouettes d'Égypte et les bec-en-ciseaux africains, tandis que de février à mai, après les pluies, les rives inférieures sont submergées et poussent les hippopotames vers des canaux plus profonds. Les buffles du Cap et les cobes à croissant apparaissent le long de la rive zimbabwéenne tout au long de l'année, en particulier près du confluent avec la rivière Masuwe. Le service de dîner à bord de la croisière propose généralement un menu à trois plats préparé dans la cuisine du bateau, avec des places assises sur le pont supérieur pour maintenir une vue dégagée sur l'eau. Les frais de conservation du parc national de douze dollars américains par personne s'appliquent à tous les passagers, collectés lors de l'enregistrement pour financer les patrouilles anti-braconnage et les travaux de restauration de l'habitat dans les cinquante-six mille hectares du parc national du Zambèze.